Багато грибів можуть привести до важкого харчового отруєння, тому важливо вміти відрізняти їстівні і неїстівні.

Гриби в цілому поділяються на їстівні, неїстівні і отруйні. Але навіть їстівні можуть призвести до отруєння, наприклад, при порушенні правил збирання, приготування або зберігання. Вжиті в їжу отруйні гриби можуть призвести до тяжких отруєнь і навіть летальних наслідків. Як зібрати сезонні ласощі і не отруїтися?

Щоб цього не сталося, необхідно знати основні відмінності їстівних грибів від неїстівних та отруйних.

Бліда поганка та   печериця, опеньок, сироїжка .

Найнебезпечніший гриб з всіх отрутних — бліда поганка. Її часто приймають за опеньок, сироїжку або печериці. Але така помилка смертельна. Протиотрути від токсину амантину, що міститься в цьому грибочку, немає.Як відрізнити її, наприклад, від печериці? У справжнього гриба печериці сух ий , гладеньк ий або злегка лускат ий округл ий  капелюш ок , біл ий або сіруват ий за кольором. Платівки під капелюшком при дотику темніють. У блідої поганки ж пластинки не міняють колір. До того ж у поганки зовсім відсутня мішкоподібна плівка у підстави ніжки, яка характерна для їстівної печериці. І ще одна явна ознака відмінності – справжні печериці ростуть на відкритих, добре освітлених місцях, на узліссях або вздовж лісових доріг, в болотистій місцевості і навіть в городі. А бліді поганки люблять листяні лі си.

Білий гриб   та   «сатанинський гриб» .

У білого гриба є кілька отруйних "двійників". Від них він відрізняється кольором капелюшка (бежевий, білий, але не коричневий або червоний). Якщо від капелюшка відламати шматочок, то у їстівного -  білого кольору на розломі змінюватися не буде, на відміну від, наприклад, сатанинського гриба, м'якоть якого поступово стане синьою.

Опеньки та несправжні опеньки .

Не смертельний, але сильний шлунковий розлад можна отримати, якщо поїсти  несправжніх опеньків. Переплутати справжні опеньки з неправдивими дуже легко, так як обидва види грибів ростуть групками в одних і тих же місцях – на пнях, повалених деревах і виступаючих коренях. Їстівний вид цих чудових грибів від численних неїстівних "побратимів" відрізняють в першу чергу по "спідничці" на ніжці. Вона як би з'єднує капелюшок з ніжкою. У отруйних грибів її немає. Також багато про що говорить і капелюшок. По-перше, у справжніх опеньків він пластинчастий. По-друге, на капелюшку у їстівних опеньків будуть лусочки. Крім того, несправжні опеньки часто мають неприємний запах і більш яскраве забарвлення. Справжні лісові опеньки не виростають вище шести сантиметрів. Втім, є просте правило: сумніваєтес ь — залишайте гриб у лісі .

Лисички  та   несправжні лисички .

Лисички, до речі, теж мають двійників. Вони відрізняються інтенсивним помаранчевим кольором капелюшк а і темно-коричневою підставою ніжки. Також несправжня лисичка не має характерного потовщення поблизу капелюшка і має більш тонку ніжку.

Несправжні лисички, опеньки, бліда поганка — це далеко не всі небезпечні гриби, повний список знайдете в будь-якому довіднику грибника з картинками.

Збір грибів – справа тонка. Кож ного сезон у після збору цього делікатесу величезна кількість грибників опиняється на лікарняному ліжку. А все тому, що не змогли відрізнити їстівні гриби від отруйних і неїстівних. Зробити помилку можуть і досвідчені любителі тихого полювання. Але досвідчений грибник ніколи не стане брати гриб, якщо є хоч найменший сумнів у його якості.    

Серед всіх   грибів н айнебезпечнішим   вважається блідна поганка і її разновиди . П ри отруєнні її токсинами реєструється до 99% летальності потерпілих. Небезпечним є те, що отруєння блідою поганкою має свій прихований період. Тільки через 6—8 год ин почина є ться блювання, сильний біль у животі, пронос, з’являється холодний піт. Далі спостеріга є ться уповільнення пульс у , судоми, послаблення серцевої діяль­ності. Через деякий час стан потерпілого поліпшується, але не надовго. Напади повторюються впродовж кількох днів і через 5—10 діб може наста ти смерть.

Якщо є підозра на отруєння грибами , слід негайно промити шлунок  великою кількістю   води, викликати блювання. Категорично забороняється вжи­вати молоко, оскільки воно прискорює всмоктування токсич­них речовин   в кров. Для адсорбції ток­синів застосовують активоване вугілля. Хворого терміново  госпіталізують   у   лікувальні   заклади.

 

Лікар відділення   організації  санітарно-гігієнічних досліджень

Чернігівського міського відділу ДУ «Чернігівський ОЛЦ МОЗ України»                                                                                        Лазаренко Л.Д.